¡El toque ácido de las aceitunas saladas, la ralladura de limón y el eneldo fresco convierte estas sencillas tortitas de salmón en un plato irresistible! Prepara unas cuantas más para guardarlas en el congelador, así las tendrás a mano siempre que te apetezca dar un toque de sabor a tu comida. Sírvelas al estilo hamburguesa en un panecillo o acompañadas de una ensalada mixta; sea como sea, están aún más ricas con una cucharada de mayonesa mezclada con zumo de limón por encima.

Ingredientes

4 cebolletas, cortadas en cuartos
1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
3 cucharadas de eneldo fresco o tomillo picados en trozos grandes
Ralladura de 2 limones
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
2 1/2 libras de salmón salvaje, sin piel y cortado en trozos de 2 pulgadas
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, repartidas

Direcciones

1. Pon las cebolletas, las aceitunas y el eneldo (o el tomillo) en un robot de cocina y tritura hasta que queden bien picados. Pásalo todo a un bol grande. Añade la ralladura de limón, la sal y la pimienta, y remueve.

2. En 3 o 4 tandas, tritura el salmón solo 2 o 3 veces para picarlo finamente, pero sin convertirlo en puré. Añade el salmón picado al bol y mezcla con cuidado hasta que quede bien integrado. (También puedes picar finamente a mano el salmón, las cebolletas, las aceitunas y las hierbas antes de mezclarlas con la ralladura de limón, la sal y la pimienta). Divide la mezcla en 8 hamburguesas de unos 3 pulgadas de diámetro y 3/4 de pulgada de grosor. Deja enfriar en la nevera durante al menos 20 minutos (o hasta 2 horas) antes de cocinar
.

3. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade 4 croquetas de salmón y cocínalas hasta que se doren por ambos lados y estén en su punto, entre 6 y 8 minutos en total. Repite la operación con el resto del aceite y las croquetas de salmón.

¿TE HAN SOBRADO ACEITUNAS? Pica unas cuantas la próxima vez que necesites algo (bueno para el corazón)

Información nutricional

PARA 8 PERSONAS: 1 BOCADITO DE SALMÓN POR PERSONA

Calorías 214, Grasas 10 g (saturadas 2 g), Colesterol 66 mg, Hidratos de carbono 2 g, Azúcares totales 0 g, Proteínas 29 g, Fibra 1 g, Sodio 339 mg, Potasio 551 mg.

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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.