Sólo necesitas una bandeja de horno para asar esta satisfactoria cena. Te parecerá una forma especialmente agradable de resaltar el salmón, ya que la calabaza naturalmente dulce y las verduras amargas (y el arce dulce y la mostaza ácida) se equilibran entre sí.
Ingredientes
1 paquete de 16 onzas de calabaza pelada en cubos
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
1 cucharadita de sal, dividida
3/4 cucharadita de pimienta molida, dividida
1 1/4 libras de filete de salmón, sin piel y cortado en 4 porciones
5 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharadita de mostaza integral
1 paquete de 5 onzas de rúcula
3 tazas de col roja picada
¿Sabías que? UNA TAZA de calabaza de invierno aporta casi el 300% del valor diario de vitamina A.
Direcciones
1. Precaliente el horno a 425°F.
2. Mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Extienda en una bandeja de horno grande con borde. Asar, removiendo una vez, durante 15 minutos.
3. Empuje la calabaza a un lado de la sartén y forre el lado vacío con papel de aluminio. Colocar el salmón sobre el papel de aluminio y espolvorear con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Continúe asando hasta que la calabaza esté tierna y el salmón esté bien cocido, de 5 a 10 minutos más.
4. Mientras tanto, bata las 4 cucharadas restantes de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta con el vinagre, el jarabe de arce y la mostaza en un bol grande. Reservar 2 cucharadas del aliño. Añadir la rúcula, la col y la calabaza al bol grande y mezclar suavemente. Sirva la ensalada con el salmón y rociada con el aliño reservado.
ACTIVO: 30 minutos
TOTAL: 35 minutos
Información nutricional
PARA 4 PERSONAS: 4 OZ. DE SALMÓN Y 2 TAZAS DE ENSALADA CADA UNO
Calorías 422, Grasas 23g (4g de saturación), Colesterol 66mg, Carbohidratos 22g, Azúcares totales 9g (3g añadidos), Proteínas 31g, Fibra 4g, Sodio 706mg, Potasio 1.210mg.
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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.
