Pimientos rellenos de mijo con jengibre y tofu

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Pimientos rellenos de mijo con jengibre y tofu

¿Ha descubierto ya el mijo? Este pequeño grano no tiene gluten y tiene un sabor a nuez de maíz, y se cocina rápidamente debido a su pequeño tamaño. El tofu horneado con sabor asiático es ideal para esta receta, pero puedes elegir tu sabor favorito (lee las etiquetas y busca las marcas más bajas en sodio).

Ingredientes

1 3/4 tazas de agua
3/4 tazas de mijo
2 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
4 onzas de tofu horneado aromatizado, cortado en dados
2 zanahorias medianas ralladas
1/4 de taza de cilantro fresco picado
3 cucharadas de aceite de canola
1 1/2 cucharadas de tamari reducido en sodio
2 cucharaditas de chile serrano o jalapeño picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de azúcar

Direcciones

1. Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precaliéntelo a 425°F.

2. Combinar el agua y el mijo en una cacerola mediana; llevar a hervir a fuego alto. Tapar, reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocine hasta que el mijo esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 18 a 22 minutos.

3. Mientras tanto, coloque las mitades de los pimientos cortados hacia arriba en una sartén apta para la parrilla. Hornear hasta que empiecen a ablandarse, de 6 a 10 minutos. Retirar del horno. Poner la parrilla en alto.

4. Combine el tofu, las zanahorias, el cilantro, el aceite, el tamari, el chile ajo, jengibre y azúcar en un bol mediano. Incorpore el mijo. Rellene cada mitad de pimiento con aproximadamente 1 taza de la mezcla.

5. Asar los pimientos hasta que se calienten y el mijo empiece a dorarse, de 4 a 6 minutos.

ACTIVO: 40 minutos
TOTAL: 40 minutos
TAMBIÉN PUEDES ENVOLVER el cuscús integral cocido en lugar del mijo (y saltarte el paso 2).

Información nutricional

PARA 4 PERSONAS: 1 PIMIENTO RELLENO POR MITAD

Calorías 344, Grasa 15g (2g de saturación), Colesterol 0mg, Carbohidratos 39g, Azúcares totales 6g (1g añadido), Proteínas 13g, Fibra 6g, Sodio 413mg, Potasio 358mg.

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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.

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