Esta reconfortante sopa suele reforzarse con grandes cantidades de leche y queso. Nuestra variante vegana obtiene su riqueza de los almidones cremosos liberados por el pan y la calabaza.

Ingredientes

1 1/2 libras de calabaza butternut, kabocha o Hubbard
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
6 tazas de agua
1 cucharadita de sal kosher o marina
5 tazas de pan de centeno sin corteza de 1 pulgada (ver Sugerencia)
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

CONSEJO: Para que el pan se ponga rancio de forma natural guárdelo a temperatura ambiente en una bolsa de plástico) de 2 a 5 días
u hornee el pan cortado en cubos una bandeja grande a 250°F hasta que esté crujiente y seco, de 15 a 20 minutos.

Direcciones

1. Pelar y despepitar la calabaza. Córtela en trozos de 1 pulgada para hacer unas 4 1/2 tazas.

2. Calentar el aceite en una cacerola grande u horno holandés a fuego medio. Añadir el ajo y la pimienta roja molida; cocinar, removiendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir la calabaza y remover para cubrirla con el aceite. Añadir el agua y la sal. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la calabaza esté tierna, de 15 a 20 minutos.

3. Aplastar aproximadamente la mitad de la calabaza contra el borde de la olla para crear un caldo espeso. Incorporar el pan; volver a hervir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan empiece a deshacerse, de 5 a 15 minutos (el tiempo de cocción depende de lo duro y/o denso que sea el pan).

4. Retire la sopa del fuego, tápela y déjela reposar durante 15 minutos. Incorporar el perejil y servir.

ACTIVO: 30 minutos
TOTAL: 1 hora 5 minutos

Información nutricional

PARA 6 PERSONAS: 1 1/3 TAZAS CADA UNO

Calorías 171, Grasa 6g (sat 1g), Colesterol 0mg, Carbohidratos 27g, Azúcares totales 3g (añadidos 1g), Proteína 4g, Fibra 5g, Sodio 447mg, Potasio 289mg.

IMPRIMIR LA RECETA

Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.