Esta reconfortante sopa suele reforzarse con grandes cantidades de leche y queso. Nuestra variante vegana obtiene su riqueza de los almidones cremosos liberados por el pan y la calabaza.
Ingredientes
1 1/2 libras de calabaza butternut, kabocha o Hubbard
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
6 tazas de agua
1 cucharadita de sal kosher o marina
5 tazas de pan de centeno sin corteza de 1 pulgada (ver Sugerencia)
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
CONSEJO: Para que el pan se ponga rancio de forma natural guárdelo a temperatura ambiente en una bolsa de plástico) de 2 a 5 días
u hornee el pan cortado en cubos una bandeja grande a 250°F hasta que esté crujiente y seco, de 15 a 20 minutos.
Direcciones
1. Pelar y despepitar la calabaza. Córtela en trozos de 1 pulgada para hacer unas 4 1/2 tazas.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande u horno holandés a fuego medio. Añadir el ajo y la pimienta roja molida; cocinar, removiendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir la calabaza y remover para cubrirla con el aceite. Añadir el agua y la sal. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la calabaza esté tierna, de 15 a 20 minutos.
3. Aplastar aproximadamente la mitad de la calabaza contra el borde de la olla para crear un caldo espeso. Incorporar el pan; volver a hervir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan empiece a deshacerse, de 5 a 15 minutos (el tiempo de cocción depende de lo duro y/o denso que sea el pan).
4. Retire la sopa del fuego, tápela y déjela reposar durante 15 minutos. Incorporar el perejil y servir.
ACTIVO: 30 minutos
TOTAL: 1 hora 5 minutos
Información nutricional
PARA 6 PERSONAS: 1 1/3 TAZAS CADA UNO
Calorías 171, Grasa 6g (sat 1g), Colesterol 0mg, Carbohidratos 27g, Azúcares totales 3g (añadidos 1g), Proteína 4g, Fibra 5g, Sodio 447mg, Potasio 289mg.
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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.
