No se necesita nata para hacer esta sopa rápida de espárragos deliciosamente cremosa, ¡sólo una patata! Haz una tanda doble o triple y congela las sobras en recipientes de una sola ración; tendrás una comida reconfortante lista para los días en que tu estómago necesite algo suave.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra más 1 1/2 cucharadas, divididas
1 chalota mediana, picada
3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o (para los no vegetarianos) caldo de pollo
1 libra de espárragos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 taza de patatas peladas cortadas en dados
2 cucharaditas de rábano picante preparado, o al gusto
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de cubos de pan de campo integral (1/4 de pulgada)
Rebanadas de cebollino verde para decorar

¿NO HAY CHALOTAS? Picar finamente media cebolla pequeña e incorporar 1/8 de cucharadita de ajo picado.

Direcciones

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar, removiendo, hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Añadir el caldo, los espárragos, la patata, el rábano picante y la sal; llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Hacer un puré con una batidora de inmersión o con una batidora normal. (Tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes).

2. Mientras tanto, calentar el resto de las 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Reducir el fuego a medio, añadir los cubos de pan y cocinar, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes, de 3 a 5 minutos.

3.Servir la sopa coronada con los picatostes y las cebolletas, si se desea.

ACTIVO: 20 minutos
TOTAL: 30 minutos

Información nutricional

SIRVE PARA 4: 1 TAZA DE SOPA Y UNAS 2 CUCHARADAS. CROUTONES CADA UNO

Calorías 190, Grasa 10g (sat 1g), Colesterol 0mg, Carbohidratos 22g, Azúcares totales 4g (añadido 1g), Proteína 5g, Fibra 5g, Sodio 338mg, Potasio 428mg.

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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.