Este plato contundente y sin carne es perfecto para los días de "desayuno para cenar" (o para cualquier momento en que tu paladar necesite un empujón). Además, se prepara en una sola sartén: ¡los huevos se cuecen directamente encima del picadillo! Conviértalo en una comida sirviéndolo con pan de pita caliente y una ensalada de pepino mezclada con hojas de menta fresca picada y yogur natural.

Ingredientes

4 tazas de patatas ralladas congeladas
2 tazas de espinacas tiernas finamente picadas
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados
1 taza de calabacín picado
4 huevos grandes

Direcciones

1. Mezcle las patatas, las espinacas, la cebolla, el jengibre, el curry en polvo y la sal en un bol grande.

2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de patatas y presionar formando una capa. Cocinar, sin remover, hasta que estén crujientes y doradas por abajo, de 3 a 5 minutos.

3. Reducir el fuego a medio-bajo. Incorporar los garbanzos y el calabacín, rompiendo los trozos de patata, hasta que se mezclen. Presionar hasta formar una capa uniforme. Hacer 4 "pozos" en la mezcla. Rompa los huevos, de uno en uno, en una taza y deslice uno en cada hendidura. Tapar y continuar la cocción hasta que los huevos estén cuajados, 4-5 minutos para las yemas blandas o 6-8 minutos para las firmes.

ACTIVO: 25 minutos
TOTAL: 25 minutos

CÁNCER y sus tratamientos pueden debilitar su sistema inmunitario. Si su equipo médico le ha aconsejado tomar precauciones especiales cocine los huevos huevos hasta que estén firmes.

Información nutricional

PARA 4 PERSONAS

Calorías 382, Grasa 20g (sat 4g), Colesterol 186mg, Carbohidratos 37g, Azúcares totales 2g (añadidos 0g), Proteína 14g, Fibra 6g, Sodio 562mg, Potasio 447mg.

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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.