Las gambas son una de las proteínas que se cocinan más rápido; guarda algunas en tu congelador para estar preparado para una comida fácil como ésta en un día ajetreado o de poca energía. Con los brillantes sabores de la albahaca fresca y los calabacines tiernos y crujientes, tendrás una comida ligera de un solo plato en el mismo tiempo que se tarda en hervir la pasta. Receta de Nancy Baggett para EatingWell.
Ingredientes
1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada, dividida
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
2 cucharaditas más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, divididas
2 dientes de ajo, picados
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida, o más al gusto
Pizca de pimienta de cayena, o al gusto
1 libra de gambas crudas peladas y desvenadas (31-40 por libra)
2 tazas de orecchiette u otra pasta pequeña, preferiblemente integral
2 calabacines o calabazas de verano medianas o 1 de cada una
¿Teha sobrado pasta de otra comida? Utilízala y sáltate el paso 2.
Direcciones
1. Combine 1/4 de taza de albahaca, la salsa de tomate, 2 cucharaditas de aceite, el ajo, la sal, la pimienta y la cayena en un bol mediano. Incorpore los camarones; deje reposar por lo menos 10 minutos y hasta 30 minutos.
2. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo hasta que esté tierna, de 8 a 11 minutos o según las instrucciones del paquete. Escurrir.
3. Cortar la calabaza a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. 4. Calentar la cucharada de aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la mezcla de gambas junto con la calabaza. Cocine, removiendo, hasta que los camarones estén rosados y apenas cocidos, de 3 a 4 minutos. Añade la pasta y calienta, removiendo, hasta que esté bien caliente, de 1 a 2 minutos. Incorpore el 1/4 de taza de albahaca restante y sazone con pimienta.
ACTIVO: 35 minutos
TOTAL: 35 minutos
Información nutricional
PARA 4 PERSONAS: APROXIMADAMENTE 1 1/4 DE TAZA PARA CADA UNO
Calorías 315, Grasa 8g (sat 1g), Colesterol 143mg, Carbohidratos 40g, Azúcares totales 6g (añadidos 0g), Proteínas 24g, Fibra 7g, Sodio 622mg, Potasio 687mg.
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Crédito de la receta: NOURISH by Eating Well Magazine. Patrocinado por Taiho Oncology.
